Os caldos (de legumes, carne, peixe, marisco, entre outros) são essenciais para algumas receitas. E apesar do Chef Marco Pierre White garantir que utiliza caldos de compra, a verdade é que sabe muito melhor quando somos nós próprios a fazer os caldos (que podem depois ser congelados para uma utilização mais fácil).

Uma das receitas que necessita de um caldo é a de risotto. E por causa da receita de risotto de cogumelos e bacon crocante, deixo aqui a receita de um delicioso caldo de cogumelos.

Ingredientes:

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- 1 1/2 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- 900 g de cogumelos frescos limpos e picados grosseiramente (uso cogumelos brauner)

- 1 L de água

- 1/2 copo de vinho branco

- sal e pimenta

Aqueça a manteiga e azeite numa panela. Junte a cebola e deixe alourar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. 

Em seguida, junte os cogumelos, mexendo bem, e deixe cozinhar em lume forte por 10 minutos, até que a água libertada pelos cogumelos tenha praticamente evaporado. Adicione o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos.

Por fim junte a água, sal e pimenta e, depois de ferver, deixe cozinhar por 40 minutos. Retifique os sabores e passe o caldo por uma peneira.

Aproveite os cogumelos e utilize-os também no risotto, ou congele para usar mais tarde com uma carne assada, por exemplo.