A receita de hoje é inspirada numa receita de Alain Ducasse, disponível na sua App, e é composta por duas partes - o creme e acompanhamento.

Ingredientes:

Para o creme de favas (para 4 pessoas):

- 3 kg de favas

- 1 cebola grande

- 75 cL de caldo de legumes

- azeite

- sal e pimenta

Para o acompanhamento:

- requeijão

- presunto q.b.

- azeite

Selecione algumas das favas mais pequenas, reserve-as para o acompanhamento do creme, e corte as restantes de forma grosseira (principalmente as maiores).

Descasque e pique a cebola. Cozinhe-a por dois minutos com um fio de azeite, sem deixar ganhar cor.

Acrescente as favas e deixe cozinhar por cinco minutos em lume forte, sem parar de mexer. Em seguida, desligue o lume e deixe arrefecer. Quando tiver arrefecido, passe tudo e vá, gradualmente, acrescentando o caldo de legumes. Ajuste o tempero.

Coe o creme e leve ao frigorífico se quiser servi-lo frio.

Corte o presunto em bocados e frite-os numa frigideira durante um minuto. Junte as favas mais pequenas que tinha reservado (sem a "casca") e deixe cozinhar levemente por mais um minuto.

Para a apresentação, divida o requeijão por taças, disponha o presunto com as favas por cima e salpique com um pouco de azeite.

Acompanhe com o creme, quente ou frio.

Nota: Se tiver paciência, retire previamente a casca a todas as favas.