No seguimento da divulgação do Guia Michelin 2015 para Portugal, andei a "investigar" junto de alguns sites (1, 2, 3) para perceber como tem sido a evolução das estrelas em Portugal, e o resultado foi extremamente interessante.
1974 - 4 restaurantes
Aviz (Lisboa) - novo
Michel (Lisboa) - novo
O Pipas (Cascais) - novo
Portucale (Bonfim, Porto) - novo
1975 - 4 restaurantes (=)
Aviz (Lisboa)
Michel (Lisboa)
O Pipas (Cascais)
Portucale (Bonfim, Porto)
1976 - 4 restaurantes (=)
Aviz (Lisboa)
Michel (Lisboa)
O Pipas (Cascais)
Portucale (Bonfim, Porto)
1977 - 2 restaurantes (-2)
O Pipas (Cascais)
Portucale (Bonfim, Porto)
1978 - 4 restaurantes (+2)
Michel (Lisboa) - reentrada
O Pipas (Cascais)
Garrafão (Leça da Palmeira) - novo
Portucale (Bonfim, Porto)
1979 - 3 restaurantes (-1)
Michel (Lisboa)
Garrafão (Leça da Palmeira)
Portucale (Bonfim, Porto)
1980 - 3 restaurantes (=)
Michel (Lisboa)
Garrafão (Leça da Palmeira)
Portucale (Bonfim, Porto)
1981 - 2 restaurantes (-1)
Michel (Lisboa)
Tágide (Lisboa) - novo
1982 - 2 restaurantes (=)
Michel (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
1983 - 3 restaurantes (+1)
Michel (Lisboa)
Casa da Comida (Lisboa) - novo
Tágide (Lisboa)
1984 - 4 restaurantes (+1)
Michel (Lisboa)
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais) - novo
1985 - 3 restaurantes (-1)
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1986 - 3 restaurantes (=)
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1987 - 4 restaurantes (+1)
Conventual (Lisboa) - novo
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1988 - 4 restaurantes (=)
Conventual (Lisboa)
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1989 - 4 restaurantes (=)
Conventual (Lisboa)
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1990 - 5 restaurantes (+1)
La Réserve (Santa Bárbara de Nexe) - novo
Conventual (Lisboa)
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1991 - 6 restaurantes (+1)
La Réserve (Santa Bárbara de Nexe)
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho) - novo
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1992 - 7 restaurantes (+1)
La Réserve (Santa Bárbara de Nexe)
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
Casa da Comida (Lisboa)
Tágide (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
A Bolota (Terrugem, Évora) - novo
1993 - 7 restaurantes (=)
La Réserve (Santa Bárbara de Nexe)
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
Casa da Comida (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
A Bolota (Terrugem, Évora)
Tia Alice (Fátima) - novo
1994 - 6 restaurantes (-1)
La Réserve (Santa Bárbara de Nexe)
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
Casa da Comida (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
Tia Alice (Fátima)
1995 - 7 restaurantes (+1)
La Réserve (Santa Bárbara de Nexe)
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
São Gabriel (Almancil) - novo
Casa da Comida (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
Tia Alice (Fátima)
1996 - 6 restaurantes (-1)
Ermitage (Almancil) - novo
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
São Gabriel (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
Tia Alice (Fátima)
1997 - 5 restaurantes (-1)
Ermitage (Almancil)
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
São Gabriel (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1998 - 5 restaurantes (=)
Ermitage (Almancil)
Conventual (Lisboa)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
São Gabriel (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
1999 - 5 restaurantes (=)
Ermitage (Almancil)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira) - novo
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2000 - 6 restaurantes (+1)
Ermitage (Almancil)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil) - novo
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2001 - 5 restaurantes (-1)
Ramalhão (Montemor-o-Velho)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2002 - 4 restaurantes (-1)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2003 - 5 restaurantes (+1)
Ermitage (Almancil) - reentrada
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2004 - 4 restaurantes (-1)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2005 - 4 restaurantes (=)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2006 - 5 restaurantes (+1)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Eleven (Lisboa) - novo
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2007 - 6 restaurantes (+1)
Amadeus (Almancil) - novo
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Eleven (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2008 - 6 restaurantes (=)
Amadeus (Almancil)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Eleven (Lisboa)
Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais)
2009 - 5 restaurantes (-1)
Amadeus (Almancil)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Eleven (Lisboa)
2010 - 12 restaurantes (+7)
Amadeus (Almancil)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Willie's (Quarteira) - novo
Tavares (Lisboa) - novo
Il Gallo d'Oro (Funchal) - novo
Arcadas da Capela (Coimbra) - novo
Fortaleza do Guincho (Cascais) - novo
Ocean (Armação de Pêra) - novo
Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante) - novo
Eleven (Lisboa)
2011 - 11 restaurantes (-1)
Amadeus (Almancil)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
Willie's (Quarteira)
Tavares (Lisboa)
Il Gallo d'Oro (Funchal)
Arcadas da Capela (Coimbra)
Fortaleza do Guincho (Cascais)
Ocean (Armação de Pêra)
Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante)
2012 - 12 restaurantes (+1)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
The Yeatman (Vila Nova de Gaia) - novo
Willie's (Quarteira)
Tavares (Lisboa)
Feitoria (Lisboa) - novo
Il Gallo d'Oro (Funchal)
Arcadas da Capela (Coimbra)
Fortaleza do Guincho (Cascais)
Ocean (Armação de Pêra)
Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante)
2013 - 11 restaurantes (-1)
São Gabriel (Almancil)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
The Yeatman (Vila Nova de Gaia)
Willie's (Quarteira)
Feitoria (Lisboa)
Belcanto (Lisboa) - novo
Il Gallo d'Oro (Funchal)
Fortaleza do Guincho (Cascais)
Ocean (Armação de Pêra)
Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante)
2014 - 12 restaurantes (+1)
L'and Vineyards (Montemor-o-Novo) - novo
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
The Yeatman (Vila Nova de Gaia)
Willie's (Quarteira)
Feitoria (Lisboa)
Belcanto (Lisboa)
Il Gallo d'Oro (Funchal)
Fortaleza do Guincho (Cascais)
Ocean (Armação de Pêra)
Largo do Paço (Amarante)
Eleven (Lisboa) - reentrada
2015 - 14 restaurantes (+2)
L'and Vineyards (Montemor-o-Novo)
Vila Joya (Albufeira)
Henrique Leis (Almancil)
The Yeatman (Vila Nova de Gaia)
Willie's (Quarteira)
Feitoria (Lisboa)
Belcanto (Lisboa)
Il Gallo d'Oro (Funchal)
Fortaleza do Guincho (Cascais)
Ocean (Armação de Pêra)
Largo do Paço (Amarante)
Eleven (Lisboa)
São Gabriel (Almancil) - reentrada
Pedro Lemos (Porto) - novo
Notas:
2015 é o melhor ano na história das estrelas em Portugal, com 14 restaurantes estrelados. Porém, 2010 foi o ano que apresentou o maior crescimento de estrelas. De cinco restaurantes, em 2009, passou-se para 12 restaurantes com estrelas. Por sua vez, o pior foi 1977, que registou uma redução de 4 para 2 restaurantes.
1974 não foi o ano em que foram atribuídas as primeiras estrelas. Reza a história que as primeiras estrelas datam de 1929, com o Hotel Santa Luzia, em Viana do Castelo, e o Hotel Mesquita, em Vila Nova de Famalicão, a receber essa distinção.
Os restaurantes da capital só receberam as primeiras estrelas em 1936 - Hotel Avenida e Chave D'Ouro - sendo que o Club Naval, em Setúbal, também recebeu uma estrela.
Nesse mesmo ano foi atingido outro grande feito - a atribuição de duas estrelas ao restaurante "O Escondidinho", no Porto, que manteve a classificação até 1939.
O restaurante que esteve mais tempo presente no guia foi o Porto de Santa Maria (Guinho, Cascais). Permaneceu 25 anos, desde 1984 até 2008. O restaurante São Gabriel (Almancil) é o segundo na lista. Com uma pequena interrupção de 2 anos, já há 20 anos (1995 a 2013 e 2015) que marca presença na lista.
Vila Joya (Albufeira) é o terceiro na lista. Há 17 anos que merece um lugar de destaque, e já desde há alguns anos com duas estrelas.
Outro facto curioso, é que nenhum restaurante perdeu a estrela conquistada logo no ano seguinte.
