Depois da receita de curd de limão e gengibre, publicada aqui, e da sugestão de copos de curd de limão, queijo fresco, bolacha e frutos vermelhos, apresento-vos mais uma excelente ideia para o utilizar - Mini-tartes de curd de limão e gengibre merengadas. O resultado final é delicioso e tenho a certeza que vão querer repetir.
Bata com a batedeira, ou à mão, até obter uma mistura lisa. Aos poucos, vá acrescentando a farinha, sem nunca deixar de bater. Por fim, junte o leite, excepto se achar que a massa já está no ponto.
Amasse um pouco a massa na bancada enfarinhada e forre formas de queques ou de tartletes.
Leve ao forno previamente aquecido, durante 20 minutos a 180ºC, ou até a massa estar cozinhada e ligeiramente dourada. Utilize legumes secos ou pesos para que a massa fique uniforme.
Deixe arrefecer completamente.
Quando as tartes estiverem arrefecidas, enche-as até 3/4 com o curd de limão e gengibre.
Prepare então o merengue, levando a banho-maria as claras, o açúcar e a água.
Com a ajuda da batedeira eléctrica, vá batendo as claras durante cerca de 4 minutos. Retire do lume e continue a bater por mais 3 minutos.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro, ou apenas com uma colher de sopa, cubra as tartes com uma camada generosa de merengue.
Para finalizar, leve as tartes novamente ao forno já aquecido, a 180ºC, até que o merengue fique dourado.
