Num tacho com um fio de azeite, junte a manteiga e deixe derreter, acrescentando em seguida as cebolas em rodelas.

Tempere com sal e pimenta e vá mexendo até a cebola amolecer e caramelizar.

Quando a cebola estiver caramelizada, adicione a farinha e envolva.

Junte as folhas do tomilho, regue com vinho branco e junte a água quente.

Deixe ferver, coloque depois em lume médio e deixe cozinhar durante 30 minutos. Destape nos últimos 5 para apurar bem.

Aqueça o forno a 220ºC, torre o pão e corte-o em cubos.

Quando a sopa estiver pronta, distribua-a por taças de barro individuais, ou por uma taça que possa ir ao forno.

Coloque os cubos de pão torrado por cima e finalize com o queijo ralado.

Por fim, leve ao forno até o queijo gratinar.