Nascido em 1979, Ricardo Costa é um dos principais Chefs portugueses, tendo sido galardoado com o prémio de Chef do ano em 2009 e considerado por muitos como o líder da nova geração de Chefs portugueses.
Do seu percurso profissional, destacam-se, entre outras, as passagens pelo “El Girasol”, como Chef de Partida, pelo “Sheraton Porto Hotel & Spa”, como Sous Chef, e pelo “Largo do Paço”, como Chef Executivo, onde conseguiu garantir uma estrela Michelin em 2009 e 2010 para o restaurante.
Atualmente é Chefe Executivo no “The Yeatman”, galardoado com uma estrela Michelin em 2011, estrela essa que tem mantido.
A sua atitude séria e profissional reflete-se na qualidade do seu trabalho e pratos apresentados, e foi isso mesmo que se comprovou aquando da nossa recente passagem pelo “The Yeatman”.
Comecemos pelo hotel. O “The Yeatman” é um hotel vínico de luxo, situado em Vila Nova de Gaia com uma das vistas mais privilegiadas para a magnífica cidade do Porto e rio Douro.
Pertencente à exclusiva cadeia “Relais & Chateaux, para além do mencionado “restaurante gastronómico”, com uma estrela Michelin, o hotel conta ainda com um Caudalie Vinothérapie® Spa, fazendo a ponte perfeita entre o luxo e toda a temática vínica, inspirada nas antigas caves que rodeiam o hotel, onde o vinho do Porto é envelhecido há mais de trezentos anos.
Com um ambiente faustoso, o hotel tem parque privativo (coberto) para os seus clientes.
O restaurante é composto por uma sala interior, em tons verdes e com uma decoração clássica, com amplas janelas, e por um terraço de dimensões consideráveis onde se pode desfrutar em toda a sua plenitude das incríveis vistas para a cidade do Porto e rio Douro.
Principalmente quando São Pedro ajuda e proporciona dias de sol e sem nuvens.
São várias as propostas apresentadas, desde o menu à la carte, menus de degustação e o menu “Luncheon”, alterado semanalmente e disponível todos os dias ao almoço pelo preço de €60,00.
Analisadas as diversas propostas, optámos pelo o menu “Luncheon”, que no dia da nossa visita foi composto pelo couvert e mais 11 momentos, comprovando aquilo que já nos tinha sido dito pelo João Faria (https://instagram.com/joao.cfaria/), de que este é um dos melhores restaurantes no que respeita à relação preço/qualidade para um menu de almoço.
Passando então ao menu, começámos com as boas vindas do Chef:
Cannellonis de abacate com recheio de caranguejo - para comer de uma só vez, com um sabor suave e interessante.
Gamba rosa com molho e crocante de tinta de choco - excelente apresentação, com o ponto alto na deliciosa gamba e combinação mais do que certa com o choco.
Como pré-entrada o Chef escolheu um carapau amarelo, marinado e braseado, com cebolinhas em escabeche, puré de salsa e ovas temperadas. O carapau estava perfeito, bem como os restantes elementos do prato.
Chegou a vez do couvert, com quatro variedades de pão à escolha. Pão de malte, de algas, com pistácio e focaccia de azeitona. Com um sabor intenso, o pão de algas era o mais inovador, sendo as restantes variedades boas escolhas.
Para acompanhar o pão, um bom azeite e, provavelmente, a melhor manteiga que já alguma vez comi, resultante de uma mistura das melhores manteiga de todo o país, escolhidas pelo Chef, à qual ainda é junta manteiga de cabra e ovelha
Toro e sushi desmontado - um prato verdadeiramente vencedor. O atum estava perfeito, mas o sushi desmontado estava… incrível. Confesso que nunca tinha comido um sushi desconstruído, e a ideia, aparentemente simples, foi apresentada com maestria.
Ainda como entrada, uma surpresa do Chef (que não aparecia no menu) - Coco com bivalves e molho de crustáceos. O coco, comido no fim, servia de taça para um intenso e brilhante molho de crustáceos. E o que dizer quando nos apresentam um “prato” assim? Nada, a não ser pensar na qualidade do trabalho do Chef, enquanto se observa uma das vistas mais bonitas que se pode ter do Porto.
Tamboril assado com ervas, creme de tomate assado, alcachofras e croutons de pão tramezzini - Tamboril no ponto (claro), e um creme de tomate que estava delicioso.
Coração de boi confitado com espuma de tomate, granizado e mozzarella molecular. Mais uma surpresa do Chef (que não aparecia no menu), e que talvez não seja a melhor escolha para os mais “sensíveis”, mas que era de chorar por mais.
Entrecosto de novilho glaciado com puré de trigo, molejas e molho de barbecue - puré agradável e entrecosto saboroso.
Antes da sobremesa, mais uma surpresa do Chef. Fatia fina de pão de ló com leite creme, sorbet de lima e amora.
Por fim, a sobremesa - Poroso de amendoim, ganache de chocolate com flor de sal e gelado de caramelo.
As duas saborosas e bem conseguidas, mas sem deslumbrar.
Para terminar, um conjunto de mignardises.
Em jeito de conclusão, as surpreendentes vistas, conjugadas com pratos de altíssima qualidade, fazem do "The Yeatman" um restaurante imperdível, estando o Chef Ricardo Costa de parabéns pela excelência apresentada.
Pontuação de 0 a 10
Cozinha (50%) - 9,8
Serviço (25%) - 8,8
Ambiente (25%) - 10
Pontuação final - 9,7
