Já aqui tive a oportunidade de escrever que gosto muito de José Avillez e dos seus restaurante e, por isso, não podia deixar de ter os seus livros de culinária. Um deles é o "Um Chef em sua casa", que reúne um conjunto de técnicas, gestos e conselhos, em vez de se concentrar unicamente nas receitas de pratos.

Por exemplo, são partilhadas receitas de caldos, molhos, manteigas, azeites, vinagres, cremes doces, massas, entre tantas outras receitas base, tão essenciais numa cozinha.

Para além destas bases, as restantes receitas são divididas entre saladas e entradas, sopas, ovos, massas e risottos, mar, terra e sobremesas.

No fim, ainda constam dois quadros com equivalências das temperaturas do forno e equivalências de quantidades, que tanto jeito dão.

O único defeito, é que nem todas as receitas estão ilustradas.